焼き鳥の秘密の部位：えんがわとその仲間たち

焼き鳥のメニューに潜む、知られざる部位「えんがわ」に焦点を当てた特集です。この記事では、えんがわの部位の特徴や栄養価、独特の食感について詳しく解説しています。えんがわがどのようにして珍重されるようになったのかも紐解いていきます。

「えんがわ」という名前でメニューに登場するこれは、具体的に鶏のどの部位を指すのでしょうか。ここではその部位の詳細や、カロリーや脂質を含む栄養価についても解説します。

「えんがわ」は、具体的には鶏の砂肝の外側の肉です。以前は砂肝を処理する際に削ぎ落とされていた部位でしたが、近年ではその希少性からメニューに取り入れられる機会が増えています。この部位を一つの串にするには、4～6羽分の鶏からしか取れないため、非常に珍重されています。

また、砂肝とは鶏の「砂嚢」という部から名付けられています。鶏には歯がないため、食べ物を細かくするのにこの砂嚢を使用しています。この部位は、独特のプリプリとした食感が特徴であり、多くの人々に愛されています。

焼き鳥の「えんがわ」部位のカロリーははっきりとしたデータが存在しませんが、この部位が砂肝に類似しているため、そのカロリー値が近いと考えられます。砂肝は100グラムあたり94kcalと、焼き鳥の中でも低カロリーに分類されます。この部位にはタンパク質も豊富に含まれています。

脂質の内容については、「えんがわ」の情報が見つかりませんでしたが、カロリーと同様に砂肝の脂質含有量、100グラムあたり1.44gと非常に低いことから、「えんがわ」も低脂質であると予測されます。

味と食感に関して、「えんがわ」は独特のコリコリとした食感が特徴です。砂肝よりもさらにしっかりした歯ごたえがあり、癖が少なく、シンプルながら深い旨味があります。塩で味付けして食べるのが一般的で、七味唐辛子を加えることでさらに味わい深くなります。

焼き鳥のメニューにはさまざまな部位がありますが、今回はあまり一般的でないものから人気のものまでいくつかご紹介します。

まず、「ぼんじり」という部位からです。鶏の尾の周辺の肉で、牛のテールに似た部位と言えます。1羽の鶏からは少量しか取れないため、非常に貴重です。この部位は脂の乗りが良く、味わい深い食感を楽しめます。

次に、「きんかん」についてです。これは鶏の卵黄のなりかけを指し、そのまあるい形状で「ちょうちん」という形で串に刺されます。これと組み合わされることが多いのは「ヒモ」、という部位です。

また、「かしら」という部位もありますが、これは鶏ではなく豚の頭部の肉です。豚の頭肉は、赤身と似た味わいで、しっかりとした食感が魅力です。

「げんこつ」という部位もあります。鶏の膝の周辺の軟骨で、そのコリコリとした食感と淡泊な味が特徴です。

最後は希少部位として人気のある「ふりそで」です。この部位は、焼き鳥の中でも特に珍重され、「食べてみたい希少部位」としてアンケートなどで一位になったりするほど人気があり、多くの人々からの関心を集めている部位です。

その味わいは、脂ののりが程よいものの、後味はすっきりしていて、鶏のもも肉や手羽元に比べると軽やかで、むね肉よりもずっとジューシーな印象を与えます。

これらの部位はそれぞれ独特の特徴を持っており、焼き鳥の多様性を楽しむための素晴らしい選択肢となっています。

この記事では、焼き鳥の中でも特に珍しい「えんがわ」部位を中心に、その他の希少部位についても掘り下げて紹介しました。

えんがわは、砂肝の外側に位置する部位で、独特の食感と低カロリーが特徴です。他の部位と合わせて、焼き鳥の多様性とその魅力を深く理解することができます。

焼き鳥を通じて、様々な部位の個性と味わいを楽しむための知識が得られることでしょう。