ゴーヤの魅力と活用法を網羅した本記事では、ゴーヤの日と裏ゴーヤの日について詳しく紹介。苦味を活かす調理法や選び方、保存技術まで、ゴーヤを愛するすべての人に向けた情報が満載です。
ゴーヤのすべて
ゴーヤの日と「裏ゴーヤの日」
5月8日は「ゴーヤの日」として広く知られ、対照的に8月5日は「裏ゴーヤの日」と呼ばれています。
ゴーヤはその特有の苦さで知られており、苦手な人は種や中の綿を慎重に取り除いた後、塩を振ってから熱湯でさっと洗うことで、苦味を軽減することができます。
「裏ゴーヤの日」（8月5日）について
JA沖縄経済連（現・JAおきなわ）と沖縄県が創設したこの日は、5月8日の「ゴーヤの日」に続いて設けられました。この日は、ゴーヤのさまざまな用途を広めるため、サラダやジュースといったゴーヤ製品の試食や、ゴーヤをテーマにしたフェスティバルなどが行われます。
ゴーヤとは
ゴーヤ、またの名をツルレイシとは、特有の苦みを持つウリ科の野菜です。この野菜は沖縄で長年愛されており、現在は日本で最も多く栽培されている地域です。栄養価が高く、ビタミンCやミネラルを豊富に含んでいます。
沖縄では、ゴーヤを使ったさまざまな料理やイベントが楽しめるため、この時期には多くの楽しみ方があります。健康的な夏を過ごすために、ゴーヤチャンプルーやゴーヤジュースを試してみるのはどうでしょうか。沖縄の食文化の象徴として、ゴーヤは重要な位置を占めています。
特徴的な苦み
ゴーヤの特徴的な苦味は、モモルデシンという成分によるものです。ビタミンCも豊富に含まれています。ビタミンは特に種やワタの部分に多く、このビタミンCは熱に強く、天ぷらや味噌汁の具としても使用できるため、料理にも便利です。
ゴーヤーの選び方について
鮮明な深緑色をしたゴーヤーを選びましょう。重さを感じるものほど良質です。
表皮の突起がしっかりしていて、均等に分布しているゴーヤーは新鮮な証拠です。
ゴーヤーを使った夏のレシピ
ゴーヤーは油で炒めると、他の旨味成分との相性が良く、一層美味しくなります。
ゴーヤーチャンプルーは豚肉やかつお節と共に調理することで、ゴーヤーの風味を引き立てることができる料理です。
豆腐や卵、豚肉を組み合わせることで、夏でも活気みなぎる栄養バランスの取れた一品となります。
暑い時期には、この栄養豊富なゴーヤー料理を試してみてください。
苦みを抑えたレシピ
・ゴーヤのおひたし
冷たいゴーヤのおひたしは、暑い時期に最適な一品です。シンプルな白だしを使った味付けで、作るのも非常に簡単。ゴーヤを軽く塩茹ですることで、その苦味をやわらげることができます。
【材料（2人前）】
– ゴーヤ…1/2本（約110g）
– 白だし…大さじ1
– 水…大さじ1
– かつお節…1/2袋（1g）
【作り方】
1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを除去した後、３～５mm厚さにスライスします。
2. 鍋に水500mlを沸かし、1/2小さじの塩（分量外）を加えてゴーヤを１～２分ほど軽く茹でます。すぐに冷水に取り、水気をしっかりと拭き取ります。
3. 別のボウルに白だしと水を加えてよく混ぜ合わせ、茹でたゴーヤを加えて全体に味をなじませます。
4. 盛り付けた後、上からかつお節を散らして完成です。
・ゴーヤのてんぷら
ゴーヤの天ぷらは、ビールをはじめとするお酒のお供に最適です。揚げることで苦味がマイルドになり、塩やレモンを加えることで爽やかな風味を楽しめます。
【材料（2人前）】
– ゴーヤ…1/2本（約110g）
– 天ぷら粉…1/2カップ
– 冷水…75ml（天ぷら粉のパッケージに記載されている分量で調整）
– サラダ油…適量
– 塩…少々
– レモン（くし形に切る）…1/4個
【作り方】
1. ゴーヤを1cm幅の輪切りにし、種とワタをスプーンか指で取り除きます。
2. 天ぷら粉を冷水で溶き、滑らかな衣を作ります。
3. サラダ油をフライパンに1.5～2cmの深さまで入れ、170～180℃に熱します。
4. ゴーヤを衣にくぐらせてから熱した油で1分30秒から2分間揚げ、外側がカリッとするまで焼き上げます。
5. 揚がった天ぷらを皿に盛り、塩を振りかけ、レモンを添えて提供します。また、お好みで天つゆでも楽しめます。
下処理で苦みをまろやかに
ゴーヤはその特有の苦味が魅力的な野菜ですが、苦みが強過ぎる場合は食べづらく感じることもあります。ここでは、ゴーヤの苦味を軽減する下処理の方法について解説します。
【ゴーヤの下処理方法】
1. ゴーヤはよく洗った後、両端を少し切り取ります。
2. 縦に半分に切開し、スプーンで種とワタを取り除きます。
ゴーヤのワタは緑色の部分よりも苦味が少ないため、強く取り除く必要はありません。ワタの底をなでるようにして軽く取る程度で十分です。
【ゴーヤの切り方と料理への適用】
– ゴーヤを切る際は、切り口を下にして安定させ、端から必要な厚さに切り分けます。炒め物には4～6mm厚が適しており、油で調理することで苦みが和らぎます。一方、和え物などで使う場合は2～3mm厚が好ましいです。
【さらに苦味を和らげる下ごしらえ】
– ゴーヤを調理する前に、塩小さじ1/2と砂糖小さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、5～10分放置することで苦味が軽減されます。この間にゴーヤから水分が出るため、この水分を捨てずにそのまま調理に使うことで、味がまろやかになります。
下処理で栄養抜けない？
下茹でした場合は苦味成分とともに水溶性のビタミンCなどが抜けてしまいます。下茹で処理をする場合は１～２分程度でサッと済ませてしまうのがコツです。
前述した塩と砂糖でもみ込む方法なら栄養が抜けにくいのでおすすめです。
余計な味を付けたくないのであれば、塩を軽くふって電子レンジで１分ほどチンすると下茹でしたのと同等レベルで苦みを抑えられるのでこちらの方法もおすすめです。
冷凍保存するには
ゴーヤを新鮮な状態で冷凍する方法には、いくつかのポイントがあります。これらを実践すれば、ゴーヤを冷凍してもその美味しさを保つことができます。以下にその手順とコツを解説しますので、ぜひ試してみてください。
下処理をする
まず冷凍する前に下処理しておくことをおすすめします。
下処理は前述したとおり
１．よく洗って種とワタを取り除く
２．食べやすい大きさにカットする
３．苦み軽減の下ごしらえ（下茹で、塩と砂糖でもみ込む、塩振ってレンチンなど）
の３つです。
ゴーヤの風味を残しておきたい場合は３の苦み軽減の下ごしらえは省いても構いません。
ただし、１の種とワタは必ず取り除いておきましょう。これらは栄養豊富ではありますが、傷みやすい部分でもあるので長期保存には向かないためです。
空気が触れないように小分けして冷凍庫へ
下処理が終わったら、空気が触れないように１回使う分づつに小分けしてラップで包んで、フリーザーバッグや保存容器などに入れて冷凍庫へ入れましょう。
下茹でやレンチンした場合はしっかり冷まして水分を拭き取ってからラップに包むようにしてください。
解凍する時は
炒め物や煮物など加熱調理する場合は解凍せずにそのまま調理して大丈夫です。
おひたしなどにする場合は冷蔵庫に移してゆっくり解凍するのがおすすめです。
急ぎたい場合は電子レンジの解凍モードを使ってもOKです。
まとめ
この記事ではゴーヤの基本情報から始まり、選び方、美味しい食べ方、保存方法まで、ゴーヤの魅力を余すことなく紹介しました。
ゴーヤの苦味を上手に活用する方法や、栄養満点な特性も探求し、どのように料理や保存するのがベストか具体的なテクニックを提供しています。
ゴーヤを存分に楽しむための知識として、この情報を活かしましょう。
