トマトが旬の季節になると、ハヤシライスを作りたくなるものです。しかし、いざ作ろうと思った時に必要なハヤシ用のルーがなく、代わりにビーフシチュー用のルーがあるだけだという経験はないでしょうか？
それでは、ハヤシライス用のルーとビーフシチュー用のルーには何が違うのでしょうか？また、適切なルーがない場合に代用するとどのような影響があるのでしょうか？これらの疑問について詳しく解説します。
ハヤシライス用のルーとビーフシチュー用のルー代用しても大丈夫？
どんな違いがある？
ハヤシライスとビーフシチューのルーは、どちらも似たような成分で作られていますが、微妙な違いがあります。
大きな違いはないものの、製造するメーカーによっては成分に多少の差があることが確認できます。例えば、ハヤシライス用ルーにはトマトの風味を増すためにトマトペーストやトマトパウダーが多く含まれていることが一般的です。
ハヤシライス用ルーの成分
以下に、特定のメーカーが示す成分リストを見ると、ハヤシライス用ルーには以下のような成分が含まれています
– 牛脂、ラード、パーム油などの植物油脂
– 小麦粉、砂糖、コーンスターチ、塩
– トマトペースト、ポークブイヨン、トマトパウダー
– デミグラスソース、玉ねぎエキス、カカオマス
– ソースパウダー、にんにくペースト、玉ねぎパウダー
– ソテーオニオン、ミックスフルーツペースト、濃縮赤ワイン
ビーフシチュー用ルーの成分
一方で、ビーフシチュー用ルーには以下の成分が使われています
– デミグラスソース、トマトペースト
– 小麦粉、塩、砂糖
– フォンブルン、ブラウンルー、粉乳
– バルサミコソース、バター、赤ワイン、香味油、ビーフエキス
足りない分を補えば代用可能
ハヤシライス専用のルーがない場合でも、ビーフシチュー用のルーで代用することができます。例えば、デミグラスソースにケチャップやコンソメを加えるとハヤシライスに近い風味を得ることができます。
また、ハヤシライス用ルーに赤ワインやバター、中濃ソースを足すと、ビーフシチューの味わいを再現できます。これは固形、顆粒、ペーストなどの形状の違いに関わらず、どんなタイプのルーも代用が可能です。
面倒なら補わなくても結構イケる
足りない分を補うことでより近い味を再現できますが、ぶっちゃけそのままハヤシライスのルーをビーフシチューに（その逆も同様）代用しても全然美味しいです。
市販のルーならまず間違いないです。お客様用に作るならともかく、自分や家族で食べる分なら代用しても問題ないです。
クリームシチューのルーの汎用性
クリームシチューのルーを他の料理に使うとどうなるか？実はこれが意外と何にでも合いかなり汎用性が高いと言えます。
クリームシチュー専用のルーは、チーズや乳製品を含むため、それを他の料理に使用することで、クリーム感のある滑らかな仕上がりが期待できます。
主に酸味や辛味が中和され子供好みの風味になるのが特徴です。
味の変化に関する考察
ハヤシライスにクリームシチューのルーを加えた場合、通常よりも酸味が減少し、味を調節しやすくなることが多いと報告されています。
一方、ビーフシチューに同じルーを加えると、クリームと肉の組み合わせが子どもたちに好評で、見た目も少し白くなるものの、風味が増すため、多くの人が楽しめるようです。
クリームシチューとカレーの組み合わせ
カレーとクリームシチューのルーを組み合わせて作るクリームシチューカレーは、外見が少し不格好に見えるかもしれませんが、完成すると明るいクリーム色でクリーミーな見た目になります。
味はカレーが強調されつつも、クリームが加わることで辛さが和らぎ、滑らかでまろやかな口当たりになります。特に子どもたちには辛さが控えめなので受けが良いです。
カレーとシチューのルーの割合を変えることで、辛さの調整も可能です。
ハッシュドビーフとハヤシライスの違い
ハッシュドビーフは、薄切りの牛肉と玉ねぎ、そして他の野菜を使った料理で、デミグラスソースやトマトソースでゆっくりと煮込まれます。この料理には時折キノコが加えられることもあります。
もともとはイギリスやアメリカで親しまれていたこの料理が日本に伝わり、明治時代に独自のアレンジを加えた結果、ハヤシライスが生まれました。
この新しい料理は、ハッシュドビーフをベースにご飯と一緒に提供されることが一般的です。市販のルーの普及により、現在ではご飯の上にハヤシライスをかけて楽しむスタイルが広まっています。
ハッシュドビーフとビーフシチューの違い
ハッシュドビーフは通常、単品で味わうか、バターライスやオムライスの具として使われることが多いです。付け合せにはパンやマッシュポテトがよく使われます。一方、ビーフシチューはその調理法において大きな違いがあります。
ビーフシチューでは肉や野菜を比較的大きく切り、赤ワインや多種多様な香り高い野菜と共に長時間煮込むのが特徴です。この過程で深い味わいと芳ばしい香りが引き出されます。
まとめ
この記事では、ハヤシライスとビーフシチューの類似点と相違点を探求し、クリームシチューのルーを使用した際の変化や、ハッシュドビーフがハヤシライスに進化した歴史について詳細に説明しました。要点を以下にまとめます。
– ルーの種類による大きな違いは見られず、多くのルーが互換性を持っています。
– クリームシチュールーを使うことで、味にクリーミーなアクセントが加わります。
– ハヤシライスはハッシュドビーフから発展したとされています。
– 市販のルーを活用することで、さまざまな料理を簡単に楽しむことができます。
また、記事ではルーを使いこなすための方法や、ルーを使った新しい味の探求方法も提案しています。これを参考にして、自分だけのお気に入りの料理を作ってみてください。
