最近、コーンブレッドを作るためにコーンミールを買いに行ったんですが、グリッツやフラワーなど似たような商品もあって、どれが何で、どう違うのか気になりました。
特に、コーングリッツは他のものよりも価格が安いことが多いみたいです。
この記事では、コーングリッツ、コーンミール、コーンフラワーの違いについて詳しく説明します。これらはすべてとうもろこしを使って作られた粉類ですが、用途によって特性が異なるんです。
トウモロコシ由来の粉、コーングリッツ、コーンミール、コーンフラワー
トウモロコシから作られるさまざまな粉末
トウモロコシは、多様なパウダー形態の食材の原料となっています。
このパウダーは、世界中で様々な食品や商品の製造に利用され、製造方法や粒度の違いにより、「コーングリッツ」、「コーンミール」、「コーンフラワー」と呼ばれることがあります。
ここからはこれらの違いや特性などについて解説していきます。
コーングリッツについて
コーングリッツは、粗く挽かれた黄色いとうもろこしの粒で、主に胚乳部分を利用し、皮と胚芽は取り除かれています。その粒状の形状は、一般的な粉と比べるとざらついた感触があります。
コーングリッツは料理に多様に活用され、イングリッシュマフィンや各種パン、フライの衣としても使われます。さらに、シリアル製品にも頻繁に使用されています。市場によっては取り扱いのない小さな店舗もあるため、大型店や専門店、またはオンラインでの購入が推奨されます。
コーンミールについて
コーンミールは、より細かく挽かれたとうもろこしの粉で、皮と胚芽を取り除いた後の胚乳を粉砕して作られています。この粉はイングリッシュマフィンやパン、フライの衣、トルティーヤなどに使用されます。主に大型スーパーや専門店で販売されており、オンラインでの購入も一般的です。
コーンフラワーについて
コーンフラワーは、さらに細かく挽かれたとうもろこしの粉で、非常に滑らかな質感が特徴です。この粉はマフィン、スコーン、トルティーヤ、コーンブレッド、ナゲットなど、多岐にわたる料理に使用されます。コーンフラワーも大型スーパーや専門店で見つかりやすく、オンラインでの購入が可能です。
製造技術と素材
主にデントコーンやフリントコーンという種類のトウモロコシが用いられます。
これらは一般の食用トウモロコシやポップコーンとは異なる種類です。
コーングリッツは、トウモロコシの外皮と胚芽を取り除いた後、乾燥して粗く挽いたものです。
コーンフラワーは、トウモロコシを非常に細かく挽いた粉であり、コーンミールはそれらの中間の粒度で挽かれたものです。
特徴とメリット
トウモロコシ粉はグルテンを含まず、グルテンフリーの商品の製造にも使われています。
小麦が苦手な場合は小麦の代替えとしても利用できます。
トウモロコシ特有の風味が特長で、世界中のさまざまな料理に使われています。
例としては、メキシコのトルティーヤ、イタリアのポレンタ、南アジアのパパッドが挙げられます。
主な利用法
これらのトウモロコシ粉は、パン、ケーキ、マフィン、クッキー、パイ、クレープなどの焼き菓子や製パンに使用されます。
加えて、ソースやスープ、シチューのとろみ付けや揚げ物の衣にも用いられ、特にコーンフラワーを使うことで、サクサクとした食感の衣が得られます。
コーン由来の食材を活用した料理
コーングリッツやコーンミールなど、トウモロコシ由来の食材はそれぞれ特有の風味を持ち、料理にユニークな味をもたらします。
世界中でさまざまな使われ方をしています。
たとえば、メキシコではコーンミールを使ってトルティーヤを作ることがあり、イタリアではポレンタの材料として利用されています。
これらの食材は各々の特徴を生かして、多くの異なる料理に使用されています。
まとめ
本記事では、トウモロコシから作られる３種類の粉―コーングリッツ、コーンミール、コーンフラワーの違いと使用法について解説しました。
これらは粒度と製造過程の違いにより、それぞれ異なる料理に適しています。グルテンを含まず、様々な食品の製造に利用されるこれらの粉類は、世界中で多用途にわたり活用されており、特にグルテンフリー食品の製造にも重宝されています。
この知識を活かして、より美味しい料理を楽しむことができます。
